- 520 g Wasser
- 12 g Hefe
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 200 g Roggenmehl Typ 1150
- 100 g Dinkelmehl Typ 630
- 50 g Weizenmehl Typ 1050
- 30 g Backmalz
- 20 g Vollkornsauerteigmehl
- 3 TL Salz
- 1 TL Zucker
- Die Hefe im Handwarmen (max 40°C) Wasser auflösen.
- Die Mehlsorten in einer Schüssel vermischen.
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine verkneten.
- Eine große Schüssel einfetten und den Teig darin bei 40° für 90 minuten gehen lassen.
- Eine Unterlage gut mit Mehl bestreuen und mit bemehlten Händen den Teig darauf ein paar mal langziehen und falten.
- Backpapier auf dem Backblech auslegen und den Brotleib daraufgeben. Dieser kann ruhig noch gefalten werden, da er beim liegen noch ein wenig in die Breite geht.
- Panasonic NN-CS894: Im vorgezeizten Backofen bei 180° Umluft 50 Minuten auf unterster Schiene Backen.
- Nach 30 Minuten Backzeit kann für 10 Minuten Dampf mit einprogrammiert werden.