- 500 g Rote Bete, frisch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- Kümmel (gemahlen)
- 250 g weiße Bohnen (aus der Dose oder dem Glas)
- 2 EL vegane Butter oder Margarine
- 2 EL Mehl
- 400 ml Pflanzendrink
- 100 g Crème vega
- bei Bedarf Soßenbinder
- 1 TL Meerrettich (aus dem Glas)
- 2 EL Basilikum (frisch gehackt)
- 8-12 Lasagnenudeln
- 40 g veganer Reibekäse
- Die Rote Bete und die Zwiebel schälen, die Rote Bete in Scheiben schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Die Zwiebeln in einer heißen Pfanne im Öl glasig anschwitzen. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen und die Rote Bete untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und die abgetropften Bohnen untermischen.
- Für die Sauce die vegane Butter mit dem Mehl in einem heißen Topf hell anschwitzen. Den Pflanzendrink unter Rühren angießen. Einige Minuten dicklich einkochen lassen. Bei Bedarf Soßenbinder hinzufügen. Von der Hitze nehmen, die Crème vega mit dem Meerrettich und Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
- Etwas Sauce auf dem Boden einer Lasagneform streichen und mit einer Schicht Nudeln belegen. Darauf Rote Bete mit Bohnen verteilen und etwas Sauce darüber geben (kleckerweise, nicht verstreichen, sonst reicht es nicht). Mit Nudeln belegen und auf diese Weise alles einschichten. Die letzte Saucenschicht mit dem veganen Reibekäse bestreuen und die Lasagne im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.
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